تأثير العمليات التصنيعية على الفعالية المضادة للاكسدة المقاسة بثلاثة طرق لبعض أنواع الحبوب ومعاملاتها

*مروة إبراهيم عبد الجنابي بيان ياسين العبدالله

Abstract

أجريت هذه الدراسة في جامعة تكريت / كلية الزراعة / قسم علوم الأغذية لاختبار الفعالية المضادة للأكسدة لبعض أنواع الحبوب ومعاملاتها شملت الحبوب الحنطة Wheat ، Triticum aestivum) )، صنف شام، والشعير Barley، (Hordeum vulgare L.) صنف إباء والذرة corn ، Zea mays L.) ) صنف بغداد3 والشوفان Oats، (Avena sativa L. ) صنف بمولا والتي جلبت من الهيئة العامة للبحوث الزراعية / بغداد، وتضمنت العمليات التصنيعية لمعاملات الحنطة لكل من طحين الحنطة الخام والحنطة المنبتة وطحين الصفر وخبز الطحين الخام وخبز الطحين الصفر. ، أما الشعير فتضمنت معاملاته طحين الشعير الخام وطحين الشعير المنبت وخبز الشعير، فيما كانت معاملات الذرة : طحين الذرة الخام وطحين الذرة المنبتة والذرة المطبوخة ومنتوج الشامية.، في حين تضمنت معاملات الشوفان كل من طحين الشوفان الخام وطحين الشوفان المنبت ومنتوج بسكويت الشوفان. وأجريت عليها عمليات الاستخلاص والتحليل المختلفة في مختبر الدراسات العليا في كلية الزراعة / جامعة صلاح الدين.أظهرت نتائج قياس النشاط المضاد للأكسدة ارتفاع نسبة الـ DPPH في الحنطة المنبتة، الشعير المنبت، الذرة المنبتة والشوفان المنبت وقد بلغت قيمها 40.72، 60.81، 39.95، 38.99 % على التوالي. في حين انخفضت تلك النسب في الطحين الصفر ، الشعير الخام ، الذرة المطبوخة والشوفان الخام وقد بلغت 20.32 ، 44.71 ، 31.42 ، 37.01 % على التوالي. أما قياس النشاط المضاد للأكسدة بطريقة ABTS فقد بلغت أعلى القيم 176.33، 235.27، 166.20، 192.76 مايكرو مول ترولوكس. جم­¬¹ على التوالي في الحنطة المنبتة، الشعير المنبت ، الذرة المنبتة ، الشوفان المنبت، أما أقل القيم فقد بلغت 135.05، 232.19، 160.40، 188.92 مايكرومول ترولوكس. جم­¬¹ على التوالي في الطحين الصفر ، الشعير الخام ، الذرة المطبوخة و الشوفان الخام . كانت أعلى النسب للنشاط المضاد للأكسدة بطريقة H2O2 في الحنطة المنبتة، الشعير المنبت، الذرة المنبتة و الشوفان المنبت وقد بلغت 57، 75 ،51 و66 % على التوالي في حين كانت اقل نسبة للنشاط بهذه الطريقة في الطحين الصفر، الشعير الخام، الذرة المطبوخة و الشوفان الخام وقد بلغت 33، 73، 44 و 64 % على التوالي .

Key words

مضادات الأكسدة ، الحبوب و العمليات التصنيعية.